营养又健康的酸奶，你买对了吗？#张淋琳健康超话#一、酸奶酸奶是牛奶经乳酸菌发酵做成的产品，几乎保存了牛奶中大部分营养成分，经过发酵更容易被人体消化吸收科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，与牛奶相比，酸奶在以下几个方面优势显著：。
① 酸奶保留了牛奶的优质蛋白、乳脂肪、钙和部分维生素经过发酵后，牛奶中的部分乳糖、蛋白质和脂肪都会发生分解，更便于消化吸收一般来说，200克酸奶最少能给人体提供每天所需蛋白质的10%② 酸奶对乳糖不耐受人群十分友好。
所谓乳糖不耐受，是指由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖而引起的非感染性腹泻日常生活中有人喝了奶就会胀气、拉肚子，就是典型的乳糖不耐受有调查表明，我国11—13岁组儿童中，乳糖酶缺乏的发生率为87.8%，乳糖不耐受发生率为29%。
而酸奶在发酵过程中，乳糖会被分解成乳酸和其他有机酸，从而减少了乳糖不耐受的问题乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖因此，喝牛奶胀肚腹泻的人，也完全可以放心大胆地喝酸奶③ 乳酸菌消化乳糖之后，会形成大量乳酸。
乳酸不仅使酸奶有清爽的酸味，还可以让酸奶形成细嫩的凝乳质地，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高钙、铁、锌等多种矿物质的吸收率④ 奶制品恰好是膳食钙的重要来源，酸奶中钙含量一般可达128毫克/100克《中国居民膳食指南（2022）》推荐我国居民每天饮奶或相当量的奶制品300毫升以上，在摄入优质蛋白的同时，还可以有效地帮助人体补充膳食钙。
二、选购酸奶需注意① 酸奶和含奶饮料分清楚选择酸奶时，营养成分表上蛋白质的那一栏需为≥2.3克/100克，即每100克该产品中，蛋白质的含量为2.3克及以上，最好是≥2.9克/100克配料表的第一位是生牛奶或复原乳，而且乳含量≥80%，包装上产品类别为发酵乳。
还有一些产品跟酸奶极为相似，很容易被误以为是酸奶，它们口感香甜，但不像酸奶那样浓稠，而是呈液体状，其营养成分表显示，蛋白质为≥1克/100克，且配料表排在第一位的是水，其次是果葡糖浆、全脂奶、白砂糖等，含糖量较高，这类产品为含奶饮料，偶尔食用可以，但不能替代酸奶天天喝。
② 碳水化合物占比越低越好注意营养成分表中碳水化合物的含量，占比越低越好酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖，一般液态奶中乳糖的含量约为5克/100克，而添加糖越少，营养成分表中碳水化合物的含量就越低，同时添加糖吃多了，可能增加超重、肥胖及蛀牙的风险。
为了避免在酸奶中摄入过多的添加糖，建议首选原味的酸奶，即营养成分表中碳水化合物含量≤6克/100克的，如果不习惯原味酸奶那种酸酸的味道，可以选择含有少量添加糖的酸奶，但注意碳水化合物含量③ 活菌数量很关键。
多种益生菌在牛奶中生长繁殖，使牛奶发酵成酸奶，这些益生菌进入肠道后有助于维持肠道微生态环境的平衡，促进肠道蠕动，从而促进消化而要让酸奶中的益生菌在肠道中更好地发挥作用，活菌的数量是非常关键的，建议益生菌数量要大于1亿/100克。
酸奶可分为低温酸奶和常温酸奶两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温酸奶；如果不需要活菌，可以选常温酸奶因此，购买酸奶可以看看储存条件，低温酸奶一般为2℃—6℃。
三、食用方法需留心① 酸奶不可以随意搭配酸奶千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用因为加工肉制品内添加了亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺② 酸奶并不是老少皆宜实际上，酸奶虽好，但并不是人人都适合食用。
腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎；1岁以下的宝宝，也不宜喝酸奶；糖尿病、动脉粥样硬化、胆囊炎和胰腺炎患者也最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情③ 酸奶不宜加热喝酸奶富含乳酸菌，其不仅可以分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，如果把酸奶进行加热处理，酸奶中的乳酸菌会被杀死，其营养价值和保健功能便会降低，因此，酸奶最好别加热饮用，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
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